Payasam et rasam - riz au lait et sauce à la tomate et aux lentilles

17.01.2026

... Tu as même fait du payasam ? me suis-je exclamée en inhalant la douce odeur de lait et de riz qui flottait dans l'appartement.
Amma a garni nos assiettes de riz avant de verser une bonne louche de rasam épicé par-dessus.

Cet extrait gourmand provient du livre "De l'autre côté du pont" de Padma Venkatraman,

C'est une histoire triste et lumineuse en même temps. Viji choisit de fuguer avec sa soeur, dont on comprend qu'elle souffre d'un handicap. Viji est persuadée que leur avenir sera meilleur si elle quitte leur foyer où elle ne sont plus en sécurité à cause d'un père violent et d'une mère qui a abandonné tout combat.

Viji, raconte leur épopée, en s'adressant à sa soeur Ruku, sous forme d'une lettre.

Mais Viji était très loin de se douter de ce qui les attendaient dans la rue, la violence, la faim, la pluie, les décharges, chaque instant est un danger.

Elles croisent le chemin de deux jeunes garçons, chrétiens, qui les acceptent dans leur refuge sous un pont, qui les guident pour gagner de l'argent. Ensemble, ils vont se protéger, se réconforter, grandir jusqu'à ce que la maladie les rattrape.

Oui, c'est une histoire à la fois triste , qui montre la pauvreté et l'abandon des enfants dans les rues , mais également une histoire lumineuse, où il y a beaucoup d'entraide .

Il y a quelques passages gourmands dans ce livre, j'ai choisi de m'inspirer du plat que la maman de Viji et Ruku leur a préparé.

Il y a un glossaire tamoul/français au début du livre , le Rasam y est décrit comme une sauce épicée à base de tomates et lentilles.

Payasam et rasam - riz au lait et sauce à la tomate et aux lentilles

Payasam accompagné de Rasam :

Ingrédients : Riz, lait de coco, tomates (en boite), lentilles (en boite), oignon, épices indiennes, sel

J'ai tout d'abord fait cuire le riz à l'eau salée, puis lorsqu'il est presque cuit mais pas tout à fait, je l'égoutte et le jette dans le lait de coco bouillant dans lequel j'ai mis un bâton de cannelle. Je laisse cuire ensuite (en surveillant) jusqu'à ce que la cuisson du riz soit comme je l'aime.

Cette technique me permet d'avoir un riz au lait cuit, onctueux et non brûlé.

Pour le Rasam : J'ai fait revenir un oignon et les épices (curry, gingembre, curcuma, fenouil) dans un peu d'huile, j'ai ajouté les tomates concassées avec le jus. J'ai laissé "bouillonner" quelques minutes puis j'ai ajouté les lentilles sans leur jus. Bien remuer et laisser frémir quelques instants.

Servir le riz et verser le Rasam dessus.

Verdict : Le Rasam est normalement très épicé mais je n'aime pas avoir le palais en feu, j'ai donc mis la juste dose pour mon goût. Le riz au lait de coco est très onctueux, très gourmand. C'est donc un plat validé, très bon !

Hilde a également partagé son avis sur ce livre :

Padma Venkatraman, De l’autre côté du pont – Le Livroblog

Et les Marmitonnes ? qu'ont-elles préparé ?

Liza : Colombo de porc

Eimelle : Gratin Épinards et patates douces

Les étapes indiennes avec Hilde, Des livres et des écrans en cuisine avec Bidib et Fondant grignote.