Croissants aux abricots

05.07.2025

Après les framboises c'est au tour des abricots d'arriver tous en même temps...

Il faut varier les plaisirs : confiture, compote, clafoutis, gâteau , tarte et croissants...

C'est la première fois que je fais une pâte levée feuilletée, c'est comme une pâte feuilletée mais avec de la levure de boulanger. J'ai ressorti le livre de Michel et Augustin "Passez votre C.A.P pâtissier aux éditions hachette. Recette que j'ai "bidouillée" comme d'habitude.

Ingrédients pour le pâton : 500 g de farine, 6 g de sel, 50 g de sucre, 260 g de liquide (moitié lait, moitié eau), 1 sachet de levure de boulanger.

Délayer la levure dans le liquide à peine tiède.

Mélanger la farine le sel et le sucre. Ajouter le liquide, pétrir pour obtenir une belle boule de pâte.

Laisser-la reposer à température ambiante, pour qu'elle gonfle.

J'ai choisi de faire de la pâte à croissant avec seulement une petite moitié de cette pâte.

J'ai donc fait 5 croissants et une pâte à tarte briochée + 2 petites brioches.

Pour faire la pâte des 5 croissants il faut faire ce que l'on appelle Le tourage :

Malaxer 120 g de beurre.

Etaler la pâte en rectangle. Placer le beurre au centre, rabattre les bords de la pâte pour emprisonner le beurre à l'intérieur. Etaler pour bien amalgamer les deux. Faire un rectangle. Le plier en trois. Mettre au réfrigérateur un quart d'heure. Puis recommencer la même opération. Laisser reposer au froid.

Etaler la pâte, couper des carrés. Etaler de la crème patissière en diagonale poser dessus trois demi abricots et ramener les deux pointes au centre.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Verdict : J'ai pensé avoir raté la pâte à croissant, j'ai eu beaucoup de mal à l'étaler, elle était très collante. J'ai voulu faire trop vite et sauter des étapes, gagner du temps. Une vraie pâtissière ne fait pas ça ! :-)

Mais j'ai réussi à faire des carrés , à les poser sans encombre sur la plaque de cuisson, c'est là que je les ai garnis pour n'avoir qu'à les enfourner sans les déplacer, ils étaient très mous.

Ils sont très bons, pas trop gras et ont vraiment goût de croissants.

Avec le reste de pâte, qui est une pâte à pain, j'ai fait une tarte aux abricots, avec crème pâtissière, tout simplement.

Allons voir la cuisine des vacances des marmitonnes :

Eimelle : Taboulé maison tomates oiives

Claude : Charlotte aux pommes

Liza : Crevettes poireaux asperges sauce curry

Sandrion : Cake au lemon curd

Chantal : Cake au citron