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Inventée au début du XIXème siècle, la Charlotte est un hommage à l’épouse du George III, la princesse Charlotte, grand-mère de la Reine Victoria. Réalisée à partir de pain de mie beurré ou de brioche dans un moule aux bords évasés, la charlotte était au départ remplie de compote de fruits (à la pomme, la poire ou à la prune). Petite particularité : elle était cuite pendant un certain temps et dégustée chaude. Un vrai dessert gourmand à s'offrir à l’heure du thé...
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Pour 4 personnes : 4 moules individuels beurrés et farinés, 4 pommes, 50 g de cassonade, 60 ml de jus d'orange, 1 brioche tranchée, 80 g de beurre fondu.
Pour le caramel : 50 g de beurre, 100 g de cassonade, 80 ml de jus d'orange.
Peler, épépiner, couper en fines lamelles les pommes. Les faire cuire dans le sucre et le jus d'orange. Les pommes doivent être dorées et la sauce épaisse.
A l'aide d'un emporte pièce découper 4 cercles dans les tranches de brioches. Couper également des bandes. Beurrer chaque morceau de brioche.
Tapisser chaque moule d'un rond et d'une bande pour le contour.
Verser les pommes dans chaque moule.
Faire cuire les charlottes 15 minutes au four, les sortir lorsqu'elles sont dorées.
Préparer le caramel : faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cassonade et le jus d'orange, remuer et laisser sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.
J'ai ensuite fait différemment de la recette d'origine : J'ai placé la bande de brioche sur le pourtour du moule, la recette disait de mettre les bandes dans l'autre sens et de les rabattre sur le dessus du moule, ce qui aurait fait le dessous de la charlotte une fois démoulée. Je n'avais pas bien lu , MAIS je n'ai pas assez surveillé la sauce au caramel, qui n'était plus une sauce mais un caramel plutôt dur... J'ai donc fait pour le mieux pour réparer mes petites erreurs...
La charlotte encore chaude, j'ai versé le caramel, chaud également, sur le dessus de la charlotte. J'ai attendu que les charlottes soient froides pour les démouler. Le caramel a durci faisant une base pour le maintien du gâteau.
Verdict : Très simple à faire, pour finir une brioche ou même un pain, c'est parfait !
Recette du livre : Classique du monde entier, Marabout chef.
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