Tarte tatin
L'histoire de la tarte des demoiselles Tatin
Stéphanie et Caroline Tatin étaient deux demoiselles qui tenaient un restaurant à Lamothe-Beuvron.
Un jour, pressée l'une d'elle vit des pommes épluchées pour faire un dessert, dans sa précipitation elle jeta ces pommes dans un moule et les arrosa de sucre et de beurre.
Quand elle sentit l'odeur du caramel elle se rappela qu'elle avait oublié la pâte qu'elle ajouta aussitôt sur le dessus des pommes caramélisées.
La pâte cuite elle eut l'idée ingénieuse de retourner le plat à tarte sur une grande assiette : la tarte Tatin était née.
Elle fut une réussite et Curnonsky, le grand gastronome, en fit grand cas et en parla souvent autour de lui sous de le nom de "La tarte des demoiselles Tatin".
Syl, notre chef marmitonne a fait cette semaine une tarte Tatin, inspirée par Sandrion, ce qui nous a donné idée à Rosa et moi d'en réaliser une.
J'ai beaucoup de livres de recettes mais curieusement un seul qui propose la tarte Tatin, "classique du monde entier" aux éditions marabout chef.
Ingrédients :2 c. à soupe de jus d'orange, 150 g de sucre semoule, 70 g de beurre, pommes.
Pâte : 150 g de farine, 80 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe d'eau froide.
J'ai divisé les proportions par deux, pour un moule à tarte de diamètre de 15 cm.
Je n'ai pas mis de jus d'orange.
Mettre le jus d'orange , le sucre et le beurre dans une casserole et laisser chauffer jusqu'à obtention d'un caramel doré. Mettre le caramel dans un plat supportant la chaleur directe.
Ranger les pommes coupées sur le caramel et faire chauffer 15 minutes environ jusqu'à ce que le caramel ait foncé et le liquide évaporé. Laisser refroidir 1 heure.
Faire la pâte , la laisser reposer, l'abaisser en disque un peu plus grand que le moule et rentrer les bords à l'intérieur.
Enfourner au four chauffé à 180° pour 25 minutes environ.
Laisser reposer la tarte 5 minutes à la sortie du four puis la renverser sur un plat et servir chaud.
Verdict : Je n'avais pas de moule que je pouvais poser directement sur le feu (ou je n'ai pas osé le faire) j'ai donc cuit mon caramel dans une casserole que j'ai transvasé dans le moule beurré et fariné , j'ai mis les pommes sur le dessus et enfourné pour 15 minutes puis j'ai laissé refroidir comme dit dans la recette.
Alors si je montre seulement la première photo, la tarte n'est pas trop moche mais comme ici ce n'est pas un blog culinaire qui ne montre que ce qui est beau et réussi, voilà l'envers du décor :-)
A la sortie du four :
Après démoulage :
Beurrer et fariner le moule n'est pas suffisant, le caramel cuit et adhère au bord du moule. Quand je la referai j'utiliserai du papier sulfurisé et l'enlèverai délicatement après démoulage.
Mais ce n'est pas grave du tout, je l'ai reconstituée et elle était délicieuse !
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